Risotto med squash og svampe – kogt med parmesanskorper
Jeg har fundet en rigtig god måde, at få bugt med de hårde og uspiselige parmesanskorper, så de får afgivet alt deres gode kraft og saft inden de rammer skraldespanden – for nej, bare rolig, du skal ikke spise dem 😉
Jeg har gået og gemt mine parmesanskorper over den seneste tid og i dag var det så på tide at få udnyttet dem i en skøn risotto – denne gang med squash og svampe, mums! Man koger dem simpelthen bare med i gryden og fisker dem op inden retten af færdig – it’s that simple! Og det bedste af det hele er, at tippet kan overføres til f.eks. spaghetti bolognese, supper, simreretter, fond’er osv.!
Hurra for mindre madspild!
Aftensmad til to personer
Det tager ca. 45 minutter at lave
Det skal du bruge
- 250 g. risottoris
- Ca. 1½ liter bouillon (høns eller grøntsags)
- 1 squash
- 1 bakke brune svampe (250 g.)
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 3-4 gamle parmesanskorper (skær kun lige det alleryderste af)
- Et godt stykke god parmesanost
- Salt og peber
- Smør til stegning
Fremgangsmåde
- Rens svampene og skær dem i kvarte
- Smelt en spsk. smør i en sauterpande og steg svampene godt af ved høj varme. Tag dem af varmen og kom dem i en skål
- Hak løg og hvidløg fint, smelt lidt mere smør på panden og svits dem af indtil de er gennemsigtige
- Tilsæt risottorisene og rist dem med i 3-5 minutter
- Tilsæt parmesanskorperne og lidt bouillonvand af gangen over den næste halve time – risene må aldrig tørre ud og der skal røres tit (parmesanskorperne lader du bare ligge)
- Imens vaskes og rives squashen på et groft rivejern. Tilsæt det til risottoen efter at risene ca. har kogt i 15 minutters tid og kog det med resten af tiden
- Imens risene koger færdig, rives parmesanosten groft på rivejernet
- Når risene er møre (de skal dog stadig have bid) fiskes parmesanskorperne op og smides ud og parmesanosten og de stegte svampe vendes i risottoen og der røres rundt og smages til med salt og peber
- Server evt. med frishøvlet parmesanost på toppen og lidt frisk persille
0 kommentarer